Dippekuchen
Zutaten Dippekuchen (4 Personen Rezept)
2,0 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
300 g magerer durchwachsener Speck (Dörrfleisch)
4 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Zutaten Apfelmus
500 g Äpfel
Zimtstange
Zitrone
Vanillezucker
Ahornsirup
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad: einfach, aber beeindruckend.
Die Kartoffeln reiben, anschließend die Eier unterrühren. Den Speck mittelgrob würfeln, in der Pfanne auslassen, anschließend in den Kartoffelteig geben. Zwiebeln würfeln und ebenfalls in den Teig geben. Alles gut mit Salz, frischem Pfeffer und frischem Muskat würzen und nochmals gut durchmengen. Vorsicht beim Salz, da Speck seinen salzigen Geschmack abgibt!
Sollte der Teig zu wässerig sein, etwas Mehl darunter heben. Den Bräter mit Öl einreiben und auf dem Herd erwärmen. Die gesamte Masse hinein geben und 5 Minuten anbraten. Danach den Deckel auf den Bräter und ab in den auf 200°C vorgeheizten Backofen. Nach einer Stunde den Backofen auf 180 C herunterstufen und eine Stunde weiter garen lassen.
Nun ist das Apfelmus dran: die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Die Apfelschnitten kommen nun mit ein bisschen Zitronensaft und einer Stange Zimt in einen großen Topf. Die Äpfel bis ca. 5 cm unterhalb der Kante mit Wasser auffüllen – lieber erstmal weniger Wasser, da es leichter ist, später Wasser nachzugeben als ein flüssiges Mus wieder zu festigen. Nun die gewässerten Äpfel zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze durchkochen lassen. Bitte regelmäßig umrühren und sich vor heißen Spritzern in Acht nehmen. Sobald die Äpfel musig sind, mit Ahornsirup oder Vanillezucker süßen.
Nach zwei Stunden kommt ein wunderbarer Dippekuchen auf den Tisch, außen knusprig, innen lecker saftig, schön heiß. Zusammen mit dem Apfelmus ein echtes Gedicht für Gaumen, Herz und Seele.
Guten Appetit!
